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夏天怎么能少了冬阴功海鲜汤?

作者:鹦鹉厨房 时间:2020-08-04


说起泰国收拾,还有什么能比冬阴功更能代表这个国度么?



冬阴功,名字自带一股形而上学味道,仿佛某种来自神秘组织的摄生大法。

其实,它只是“酸辣虾汤”的泰文音译,个中Tom Yum的意思是酸辣,Kung则代表虾。

冬阴功汤号称“世界三大名汤”之一,它几乎是判断一家泰国餐厅是否好吃的关键,上至高档宴席,下到街头小食,都可以发现冬阴功汤的身影。

无论是蛋炒饭、米粉、薯片、乌冬面、披萨,一切可以做成冬阴功味,就连泰国的KFC都有供给冬阴功鸡肉饭,它已经被深深打上了ThaiStyle的烙印。



开胃又摄生,这么好?

在泰国,关于冬阴功由来有一个民间传说。


据说18世纪吞武里王朝时期,恰是华人郑信王当政,有一次公主淼运生病了,什么都不想吃,郑信王就让厨师给她做一道开胃汤。

 

没想到公主不单把汤一扫而光,而且通体舒畅,病情也很快好转。


于是王就将这款汤命名为“冬阴功”,并定为泰国的国汤。



泰国人认为,冬阴功汤有非常好的摄生究竟。


曾有研究浮现,常喝冬阴功汤的人,患癌几率要比不喝的人低好多。


日本研究也表明,冬阴功汤可以按捺消化道肿瘤生长。


你不知道的冬阴功植物学


冬阴功汤和一般的酸汤有着多少区别,那是因为材料十分稀奇。

下面来看一下有哪些你闻过味道却叫不上名字的植物吧!

箭叶橙又称为泰国柠檬,原产于泰国、老挝和印尼。切切不要认为我们用的是它的果实,冬阴功汤顶用的其实是它的叶子,不信,你摘一片闻闻。

这种泰国柠檬叶子的味道稀奇浓烈,而且挥发性芬芳油含量非常高,很适合用于烹饪。

留意!它还有长刺,切切不要扎到手哦。        
                                          


青柠檬是泰国首如果用于鱼和肉类的配菜,能够在解腻同时增加色香味。


青柠檬汁常日用于开胃,同时它具有止咳、预防感冒、健胃的功能。


泰国人根本不用食醋,家家户户都邑买些青柠檬,做菜的时候挤上一点汁液,随意又新颖。




柠檬草在我国《开宝本草》中又称香茅。原产于泰国,印尼,印度尼西亚等国度,在泰国非常普及。


柠檬草有种芬芳怡人的香味,那是因为个中含有的挥发性芬芳油,在药用价钱上,柠檬草可以作为利尿剂,防止胃肠胀气。


在传统的泰国医疗中,柠檬草作为抗菌剂使用。




小米辣又称小米椒,原产于美洲,而后被引入泰国,在我国的广西和云南也有莳植。


这种辣椒极其辣,个中的辣椒碱含量很高,这是一种生理上对人呼吸系统,血压和心血管有效的物质,在泰国用于驱风,防止胃肠胀气的药用价钱。




冬阴功汤中的辣味就是来自这莳植物,烹饪的时候必然要把稳哦。


实测证实,一小撮的小米辣就可以营造出一种其辣无限,余辣绕梁的境界。


大高良姜又称良姜,它的果实又称为红豆蔻,是姜科植物的一种一年生的植物,有芬芳,像姜一样的根茎状。



切切不要把它和姜搞混了,常用的生姜口感辛辣,但良姜有着一种甜甜的味道。


良姜的根茎是有名的肠胃用药,又被用于治疗腹部冷痛,胃寒呕吐。


若是你细心品尝冬阴功汤,地道的冬阴功汤层次分明,酸,辣,香,最后必然还有一丝甜味,这是来自傲高良姜的味道。



冬阴功汤饰演的角色却很微妙,很难说它事实是开胃菜照样下饭菜或纯粹汤品,没有正确谜底,也不需要。

最好吃的冬阴功,不一定在第一流的泰国餐厅。太甚于细腻的用料和配比,反而令其失去鲜活的力量。



熟悉完了冬阴功汤的食材和营养价钱,接下来我们进修一下做法。


材料全家福先来一张。



建造措施:


1、将首要的食材鲜虾洗洁净,虾线挑洁净,最好是将大虾的外壳去掉,这样汤做出来喝的时候对照随意,不用再去克意剥虾壳。



里面还有蛤蜊,蛤蜊里面沙子对照多,建议提前在盐水中浸泡40分钟摆布,将沙子悉数过滤掉,再用手一再搓洗,直到洗洁净为止。


2、白蘑菇一切两半就行,葱白、洋葱切片,此外一种食材跟咱中国菜做汤用的一样,那就是香菜,最后用来提鲜提味。


3、将朝天椒洗洁净,朝天椒超级辣,若是吃不了辣,建议放2个就行,姜片和香茅需要在炖好的汤中煮开煮沸,香茅香味很重,汤里面的香味就是因为加了香茅。



4、留下的一部门汤持续烧开,参预其余的食材,像辣椒、西红柿、大虾等,此外还要参预泰国特有调料鱼露、椰浆、冬阴功酱。



煮开往后,上面会有一层白末,你可以用勺子撇掉,此外加一勺白糖,切开一个青柠,用手挤滴在里面,搅拌平均,就可以了。



5、所有的食材一路中火煮17分钟摆布,就可以关火了,关火往后,酸辣味道扑鼻而来,最后撒一把香菜在上面,就可以喝了。  


温馨提醒:


第一、市场上有不少现成的冬阴功调料粉,然则和新颖的食材比起来味道会过于寡淡,并且穷困新颖冬阴功汤的鲜美。


第二、在炖汤的时候,一般时间也就是20分钟以内,海鲜不克煮太久时间,煮时间长了肉就不新颖了。


第三、鱼露品牌是泰国产的鱿鱼标香甜鱼露。若是没有这种品牌的鱼露,那么颜色越清澈,越接近棕色的越好。鱼露很咸的,不要放过多了。


第四、加椰奶会让冬阴功汤变得更稠,也同时具有椰子的香味。喜欢有椰奶的可以在市面上买进口椰奶罐头。




切实不关乎厨艺,把天然食材和调料放在一路煮就好了。


你喜欢喝冬阴功汤吗,迎接来留言区敷陈我们!





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