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不管炒什么青菜,直接下锅就错了,掌握这2点,翠绿不发黑!

作者:朝食集 时间:2020-08-04

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大暑已经由了,一年中最热的时候就是现在了。这个时候饮食也得清淡些,要多吃青菜。当然,咱们中国人的餐桌上,一年四时都是少不了一盘炒青菜的。然则炒青菜听着简练,但其实很考验一个人的厨艺。炒出来的颜色是不是翠绿好看,口感是不是脆嫩的,入不入味,这都是衡量一盘炒青菜短长的标准。心儿今天就教人人几招: 

1、绿叶青菜在炒的时候易发黄变色,可以在盆中参预几滴柠檬汁或许白醋,用筷子轻轻搅拌,参预蔬菜浸泡几分钟就可以了。因为酸性物质能很好地珍爱色泽,锁住食物的颜色。此外,醋在烹饪的过程中也会挥发,不用担心有酸味。 

2、炒青菜的过程中也不要加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感脆嫩。当然,青菜不要炒过长时间。 

是不是又学到了?最后再分享你们几道家常炒青菜吧,肉虽好吃,蔬菜也不克少哦!


介绍做法1:

白灼菜心


食材

菜心  200克 / 生抽  0.5勺 / 蚝油  1大勺 / 大蒜  6瓣 / 糖  少量 / 姜  少量 / 小米椒  1个 /   少量 / 


建造措施

1、预备工作~菜心洗净,切极少量姜丝,小米椒切碎,蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。

2、勾兑料汁~小碗里放入耗油,生抽和糖,再参预约半碗清水,拌匀,备用。

3、锅中烧水,水里面放少量盐,再滴几滴油,水开后,先将菜心的茎部放入烫灼约1分钟,然后,再将菜心整体放入,约30秒钟,将菜心捞出,码入盘中。

4、另起一小锅,将兑好的料汁倒入,小火烧开,放入一半的蒜蓉,一点点姜丝和小米椒碎,关火。

5、这时需要留意的小细节是~将剩余的蒜蓉撒一些在码好的菜心上,再捞一点料汁里面的姜丝和小米椒放在菜心上面(留意,捞的时候尽量不要带出料汁),然后,用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内,一勺一勺的盛出,再一勺一勺的倒入盘内,留意尽量不要淋在菜心上面。切忌,拿起锅将锅中的料汁直接淋在菜心上,那样的话就失去了白灼的意义了。

6、这样,一盘鲜美爽口的白灼菜心就完成啦,不等了,开动吧!


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介绍做法2:

香菇炒青菜


食材

香菇  200克 / 青菜  500克 / 胡萝卜  150克 / 姜  5克 / 蒜  3瓣 / 盐  2克 / 蚝油  15毫升 / 玉米淀粉  8克 / 


建造措施

1、预备食材:嫩绿的上海青,可以用其他的青菜,胡萝卜削皮切片,姜蒜剁成蓉

2、青菜洗净切厚的青菜头,这部门要炒久点,此外这部门青菜可以做造型好看些,在香菇外观割十字,这也是为了好看些。

3、把盐、蚝油和玉米淀粉放在碗里,参预清水拌匀

4、炒锅烧热油,爆香姜蒜蓉

5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片,翻炒

6、放少许水焖一会儿

7、再放入预备好的青菜,大火翻炒

8、青菜炒至断生,放入调好的酱汁

9、食材领受酱汁的味道,烧沸酱汁后即可盛碟上桌


介绍做法3:

蒜蓉菜心


食材

菜心  1把 / 大蒜 3瓣 / 油  适量 / 生抽  3汤匙 / 鸡粉  少许 / 盐  1勺 /


建造措施

1、预备菜心一把。

2、去掉老叶。

3、泡洗洁净、沥干水。

4、锅里加足量的清水烧开,放1汤匙盐,2汤匙油。把菜心放进锅里焯1分钟。

5、捞起沥干水、装盆。

6、大蒜去皮拍碎。

7、热锅、放适量油、爆香蒜蓉。

8、加适量酱油、鸡粉拌匀。

9、铲起淋在菜心上面即可。


介绍做法4:

凉拌小青菜


食材

小青菜  400克 / 盐  2克 / 白糖  2克 / 香油  5克 / 彩椒  适量 / 鸡精  1克 / 熟芝麻  适量 / 凉开水 适量 / 


建造措施

1、青菜清洗洁净。

2、锅中烧水,水开,放入一汤匙盐,抓一小把青菜,淖水,青菜变成翠绿色马上捞出。

3、放入预备好的凉开水中。青菜淖水要少量多次的体式。

4、淖好的青菜切碎,彩椒也切碎,参预熟芝麻,参预调料调匀,用筷子使劲拌,拌至入味。





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