首页 美食

蒸包子的8个技巧,包子又大又软还不塌,香到流口水!

作者:有品生活 时间:2020-08-03





















文章起头前,先问问人人,
包子以前叫馒头这事儿
还有谁不知道的吗?

人人猜猜,猪八戒在高老庄吃的是包子照样馒头?

据说1800多年前,
诸葛亮发现了这么一道面粉裹着馅儿的美食,
后来就在大江南北火出了圈,
失传了的绿荷包子是前人夏天必吃美食,
而撒布至今的水晶包儿、灌浆包儿
也都垦荒出了自己的门派,
成为现如今的早饭霸主。
以前常在上学路上买两个包子当早餐,
刚出蒸笼的包子冒着乳白色雾气,
香得人走不动道,拿到手就开吃~


今天我就来分享一下,
在家做出厚味包子的窍门!
香喷喷的,一口气吃一笼都不过瘾~
想要蒸出表皮Q弹柔软内陷厚味的包子,
从和面擀皮起头就有多少小学问,
今天就把干货一步步教给你,
记得负责看!


包子怎么做?


 / 包子皮材料 / 

中筋面粉········500g
 酵母········8g
白糖········35g
温水········250g


① 温水化开酵母,也可以先和面粉同化平均再加水搅拌。

酵母对照娇气,放久了会降低活性,人人随需随买就好,开封后记得冷藏



② 酵母水同化面粉和白糖,揉面的过程需要一点耐性,起头用筷子搅成雪花状的面絮,再一点一点的参预温水,慢慢揉成偏硬的面团。


面团必然要将揉得彻底圆滑,蒸出来的包子皮才时兴~喜欢奶香的,可以用牛奶庖代清水和面。


③ 面团发酵:将亲睦的面放入容器内,盖上纱布或许保鲜膜,放置在平展的处所守候它的发酵(25-35℃最佳)。


发好的面会有正本面团的两倍大,用手指在面团中央戳个小孔,不回缩就代表发酵好啦~


④ 擀面皮:案板撒面粉,把发酵好的面团分成一致大小的几份,擀成中央稍厚周围较薄的面皮即可。


面皮中央厚点儿可以防止破皮露馅,人人擀面皮的时候迁徙着沿着边缘擀就行。



⑤ 接着就是包馅环节,我使用的是「启齿型」包法:右手捏住面皮依次捏出包子褶,收口时捏紧,收口处往上提一下即可。

没有过多的讲究,新手入门就能学会~


⑥ 包子包好后,别急着蒸!再醒面10分钟摆布,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。


⑦ 蒸包子也有花样,包子冷水上屉,蒸的时候可以先盖上纱布,然后再盖锅盖,避免锅盖上的水滴在包子外观,会很难看。

等水上汽后起头角力时间,肉包子一般凭证大小在20-25分钟摆布,素包子15分钟摆布。


⑧ 最后的首要诀窍!蒸熟后不要立时开锅,等5分钟摆布,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~




馅料怎么调?

咸党の爱:白菜猪肉包
Time 45mins丨Feed 2

经典咸口包子,由白菜猪肉馅儿强势代言~

我用的是猪肉中的精粹——梅花肉,也就是猪的上肩肉,运动量最多,也就自带肥瘦适宜、细嫩多汁的优势。


具体的视频版戳这里

 / 食材预备 / 

梅花肉·······500克
白菜·······300克
生姜·······1块
大葱·······1小截
(以上食材可凭证个人口味酌情增减)


① 姜葱切丝后放入冷水中(1斤肉2两水)浸泡1小时,等汁水充实渗透入清水后,再用姜葱的汁水来调味肉馅;


② 梅花肉打成肉泥,放1勺盐+1勺胡椒粉+1勺十三香+1勺生抽,顺着一个倾向搅拌,分三次参预葱姜水,持续搅拌;


④ 最后切好的白菜同化到肉馅中,用筷子搅拌平均;


⑤ 按照前面的体式擀好包子皮,填上馅料包好;


最后冷水上屉,蒸25分钟,香喷喷的白菜猪肉包就做好啦!



甜党の爱:奶黄包
Time 45mins丨Feed 2

经典甜口包子,派出奶黄馅儿前来应战~

作为广式早茶必点项,奶黄包同化着黄油的奶香浓烈扑鼻,金黄色的馅儿细腻绵软,你说这谁抗拒得了?


具体的视频版戳这里

 / 食材预备 / 

鸡蛋·······2-3个
白糖·······100g
牛奶·······100g
面粉·······40g
黄油·······40g
(以上食材可凭证个人口味酌情增减)


① 鸡蛋打入盘中,放入100克糖,用打蛋器搅拌,直到糖悉数融化;


② 参预牛奶,持续搅拌;


将蛋液过筛,然后参预面粉,记得快速搅拌,避免展现多少小疙瘩;


③ 悉数搅拌匀后参预融化的黄油,再次搅拌匀,上锅蒸20分钟;


④ 每隔5分钟搅拌一次,直到馅料可以成型,揉成鹌鹑蛋大小的小球;


⑤ 往擀好的包子皮里塞一个奶黄小球,包裹成圆圆的外形,分化手法如下

相关文章